تفاوت کلمات healthy و nutritional – آیا هم معنی و مترادف اند؟ 🍎🍈🍞🍢🍩🎂
همواره این دو کلمه healthy به معنی سالم، و nutritional به معنی مغذی، هم خانواده یا مترادف به نظر می رسند. ما آن ها را معمولا در متونی می بینیم که راجع به توصیف غذا می باشند. اما آیا واقعا این دو کلمه هیچ تفاوتی با هم ندارند؟ در این مقاله به بررسی این موضوع پرداخته ایم.
منظور از healthy (سالم) و nutritional (مغذی) چیست؟
ابتدا، بیایید به تعاریف خودمان از اصطلاحات بپردازیم. ما کلمه سالم را به عنوان “مربوط به سلامتی یا مشخصه آن” تعریف می کنیم. کلمه healthy اولین بار در سالهای 1545–55 ثبت شد.
کلمه مغذی به عنوان “عمل یا روند تغذیه یا تغذیه شدن” تعریف می شود. کلمه nutrition به معنی تغذیه، برای اولین بار در سال های 1375–1425 از اواخر دوره انگلیسی میانه شروع شده و از کلمه لاتین nūtrīre (به معنی “غذا دادن”) گرفته شده است. بنابراین ، nutritional (مواد مغذی) و nourish (تغذیه) به غذاهایی که از طریق ویتامین ها ، مواد معدنی و رزق و روزی به ما می رسانند مربوط می شوند. و به طرز جالب توجهی ، کلمه nutrition (تغذیه) قبل از سالم ثبت شده است – اما آیا مغذی بودن، بر معنای سالم بودن غذا می باشد؟
آیا تغذیه خوب برابر با سلامتی است؟ (Does good nutrition equal good health?)
وقتی می گوییم سلامتی (health)، در اصل به بدن خود اشاره می کنیم ، دستگاه ها و بخش هایی که هر روز سخت کار می کنند و نیاز به نگهداری و مراقبت دارند.
وقتی می گوییم تغذیه (nutrition)، به طور کلی در مورد نوع مناسب سوخت، برای کارکرد دستگاه های بدن انسان صحبت می کنیم. همان طور که به نظر می رسد، ارزش تغذیه سالم می تواند به اندازه سلامتی باشد.
مغذی (nutritional) و سلامت (healthy) چه تفاوتی دارند؟
آیا غلات شیرین و گل ختمی مواد مغذی هستند؟ نگاهی به برچسب مواد غذایی نشان می دهد که بله ، این مواد مغذی هستند. غلات به طور معمول ویتامین های مهمی فراهم می کنند که بدن ما از آن ها را تغذیه می کند. اما آیا سالم هستند؟ این همان جایی است که ما متوجه می شویم که کلمات (healthy) سالم و (nutritional) مغذی مترادف نیستند. اگر کلمه “سالم” به معنای چیزی است که برای سلامتی مفید است ، برچسب زدن به غلات شیرین به عنوان مواد مغذی و سالم نادرست به نظر می رسد، چرا که غذاهای مملو از شکر سالم نیستند.
اما ، در مورد سوپرفودها چطور؟ آیا این فقط راهی برای مارک تجاری برخی غذاهایی مانند زغال اخته ، گردو ، ماهی قزل آلا و سیب زمینی شیرین برای افزایش فروش نیست؟ شاید. اما ، این بدان معنی نیست که این کار، عمل بدی است. این غذاها قبلاً جز رژیم های غذایی اصلی آمریکایی بودند اما با افزایش غذاهای سریع و فرآوری شده ، طی سال ها محبوبیت خود را از دست داده اند. با این حال با وضعیت جدید superfood ها، محبوبیت غذاهای واقعا مغذی، دوباره در حال افزایش است. این غذاها واقعا سزاوار برچسب های سالم و تغذیه ای هستند.
اگر ما کلم پیچ را در شکر قهوه ای (و کنجد ، یام) غرق کنیم چه اتفاقی می افتد؟ آیا غذایی مغذی و سالم به دست می آید؟ کلم پیچ اگر به درستی پخته شود ممکن است ارزش غذایی خود را از دست ندهد اما اکنون با افزودن شکر، جنبه سالم آن به خطر می افتد. اکثر متخصصان تغذیه موافقند که شکر یک نیروی نسبتاً شیطانی در دنیای غذا است که می تواند حتی سالم ترین غذای عالی را نیر تبدیل به یمک خوراکی ناسالم کند. و گرچه خوردن کلم پیچ غرق شده در شکر قهوه ای ممکن است به اندازه آن گل ختمی شیرین برای شما ضرر نداشته باشد ، اما قطعاً دیگر سالم محسوب نمی شود.
توت آکائی نیز یک غذای فوق العاده است، اما وقتی به آن، آب با مقادیر زیادی قند اضافه شود، ارزش غذایی خود را از دست می دهد. چای سبز دارای آنتی اکسیدان های بسیار بالایی است ، اما هنگامی که با چای های دیگر فراوری می شود و با شکر سرو می شود ، سالم بودن خود را از دست می دهد. برخی از غلات کامل به حدی فرآوری می شوند که باعث از بین رفتن ارزش غذایی آنها می شود و یا بدن را وادار می کنند که آن ها را به روشی افزایش دهد که سطح قند را افزایش دهد.
بنابراین ، شاید بهترین چیزی که باید هنگام خرید برای غذایی (خوب) مغذی و سالم بخاطر بسپارید این باشد که شما می توانید یک ماده غذایی کاملاً مغذی تهیه کنید و آن را به غذایی تبدیل کنید که تأثیر مغذی کمتری بر بدن داشته باشد. اگر آن را به روش خاصی درست کنید، بیش از حد بپزید یا بیش از اندازه به آن شکر (یا گل ختمی کوچک) اضافه کنید، به هیچ وجه سالم نخواهد بود.
برچسب گذاری های موارد غذایی به ما چه می گوید؟ (What does nutritional labeling tell us?)
گاهی اوقات ، در لحظه از از گرسنگی کامل ، ممکن است به برچسب یک غذای میان وعده از قبل بسته بندی شده نگاه کنیم و ببینیم که فقط با چند گرم چربی، کمتر از 200 کالری دارد. بله ، یک دسته سدیم و شکر اضافه شده دارد (مقدار آن چقدر زیاد است؟) و یک سری چیزهای دیگر که از آن ها مطمئن نیستیم. اما ، به نظر می رسد کمی سالم است (و در یک بنر سبز رنگ “کم چربی” نوشته شده است) ، بنابراین از دریچه پایین می رود.
روشی که بدن شما آن غذای فرآوری شده – و لیست بسیاری دیگر مواد تشکیل دهنده آن را تجزیه می کند – کاملاً متفاوت از روشی است که بدن شما می تواند پردازش کند ، مثلاً یک سیب و یک مشت آجیل. این ها هر دو غذاهای کاملی هستند، که همیشه از هر نوع موارد فرآوری و از پیش بسته بندی شده ای سالم تر و مغذی ترند. بدن شما غذاهای کامل را در طول روز به آرامی تجزیه می کند، به این مواد مغذی اجازه می دهد کار خود را انجام دهند ، انرژی بیشتری به شما می دهند و شما را سیر کرده و سوخت مورد نیاز را تامین می کنند.
برچسب گذاری تغذیه ها بسیار مهم است و بخش مهمی از آن لیست مواد تشکیل دهنده آن هاست. هر چه مواد تشکیل دهنده کمتری و یا بهتر است بگوییم مواد مرموز و ناشناخته ی کمتری وجود داشته باشد، بهتر است. لیست مواد تشکیل دهنده یک سیب ترد و آبدار این است: سیب. این بهترین نوع مواد لازم در لیست است.
سازمان غذا و دارو (FDA) اطلاعات خوبی در مورد خواندن این برچسب ها در وب سایت خود دارد. آنها توصیه می كنند كه مهمترین چیزها اندازه یک وعده غذایی (توجه داشته باشید كه بعضی بسته ها دو وعده ای در نظر گرفته می شوند، درصورتی كه ممکن است تصور كنید یك وعده می باشند)، اطلاعات تغذیه ای (فیبر ، شكر ، نمك ، چربی و …) و درصدی از “ارزش روزانه” می باشد. (شما تنها نیاز دارید تا روزانه مقدار زیادی از مواد مغذی مفید برای بدنتان مانند کلسیم و مقدار کمی از مواد غیرمغذی مانند چربی اشباع کم در رژیم غذایی خود داشته باشید).
قدرت کلمات (The power of words)
علم تغذیه همواره در جریان است و هر روز در حال پیشرفت کردن می باشد. درک این نامگذاری ها به شما کمک می کند تا بدانید کلمه ی “سالم”، یعنی حالتی از وجود، و تغذیه ی مناسب همان چیزی است که حالت وجودی شما را سالم و سلامت نگه می دارد.
| هدایای اکسیر |
هیچ دیدگاهی نوشته نشده است.